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罗非鱼是一种低热量食品,也是蛋白质的良好来源,是美国最受欢迎的养殖鱼类之一。它的味道相当清淡,适合搭配各种配菜和烹饪技巧。您可以烘烤、平底锅煎、油炸或烧烤罗非鱼。它可以制作美味的鱼炸玉米饼,并与辛辣和微甜的酱汁搭配得很好。与其他鱼类和肉类一样,罗非鱼可能携带导致食源性疾病的微生物。
罗非鱼可能含有细菌和其他有害生物,如沙门氏菌、单核细胞增多性李斯特菌、葡萄球菌、志贺氏菌和大肠杆菌 O157:H7。尽管食源性疾病并不经常与罗非鱼相关,但它始终是一种可能性。通过遵循安全处理程序,您可以防止这些微生物让您和您的家人生病。
您很可能在食用水果和蔬菜之前先对其进行清洗。那么为什么不洗鱼呢?罗非鱼身上可能存在的一些细菌附着得非常紧密,流水无法去除它们。其他类型的细菌很容易被洗掉,但这些有害微生物有可能会溅到您的柜台和水槽上,而不是流入下水道。由于这些细菌会使您生病,美国农业部食品安全检验局建议您在烹饪前不要冲洗罗非鱼和其他肉类。
通过正确烹饪罗非鱼,您将杀死任何潜在有害的微生物。无论您准备的是新鲜还是冷冻罗非鱼,都要将其烹饪至内部温度达到 145 华氏度。如果您没有数字食物温度计,请将罗非鱼煮熟,直到肉变得不透明并且可以用叉子轻松分开。
虽然您不应该清洗罗非鱼,但在准备鱼时有些东西需要清洗。处理生鱼之前和之后用温肥皂水洗手。任何与生鱼接触的表面——包括台面、切菜板、盘子、刀具和其他器具——都需要用热肥皂水彻底清洗。如果您特别担心细菌,可以使用由 1 加仑水和 1 汤匙漂白剂制成的溶液对您的表面和器具进行消毒。